动脉硬化的预防，饮食起着很重要的作用，下面就由河北医科大学附属平安医院
周围血管科专家为大家介绍预防动脉硬化的几个饮食原则。
原则一：降低油脂。食物的选择上，除了“看得见的油脂”食物，如： 肥肉、培根、鸡鸭皮、猪皮、鱼皮及各种烹调油等要避免选取外，更应减少“看见的脂肪”的食物，例如：瓜子、花生、腰果、松子等含油量多，应限制食用。另外对於食物的烹调制备方式，亦应拒绝油腻腻的食物，尤其是油炸、油煎或油酥的食物。因此烹调方式多采用清蒸、水煮、凉拌、烧烤或清炖等，还是能制作成多样化、味美的菜色。
原则二：减少盐分的摄取。钠是矿物质的一种，主要是控制体内水份的平衡，当摄取过多时，会使水份滞留在体内，增加血压及心脏负担，因此限制钠量是预防高血压的重点。钠的最主要来源是食盐，为避免或预防高血压的发生，平时饮食应以清淡为原则，降低调味料的使用，包括食盐及味精。除此之外，最好也能少吃胆固醇含量高的食物包括：内脏(脑、肝)、牛油制成的面包、蛋黄酥或饼乾等，则每周以不超过摄取3个蛋黄为原则，才能同时避免高胆固醇血症的发生。
原则三：减少精致醣类的摄取—降低甜食。尤其是糕饼、小西点、甜饮料等富含高热量甚至高油之食物，宜少吃，以便有效地控制体重，减少心血管相关疾病的发生。
原则四：增加高纤维食物的摄取。多吃高纤维的蔬菜食物、多选择全榖类食物、或未加工的豆类，如叶菜类、竹笋、蒟蒻、糙米、燕麦、全麦面包、黄豆、红豆、绿豆等，不仅可以预防便秘、降低血压、还可减少心血管相关疾病的发生，但一般市面上的餐饮，常为了菜色的美观，不是蔬菜含量很少，便是烹调用油含量很高，反而容易引起血脂过高，因此在多吃蔬菜的同时，亦应降低油脂。
看了以上介绍，相信您对“预防动脉硬化的饮食原则”有了一定的了解。如果您还有疑问或想了解更多相关内容，可以咨询
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